红案和白案哪个简单红案白案和水案都是什么意思( 二 )

shuǐàn ， shuǐànr
[washing
job
in
cooking]指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员,与“白案”、“红案”不同。
饭店里的水案是做什么的？指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的炊事员。
其余-红白案：
厨师被分成红案和白案两种。
红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖” 。
白案是做面食的，擀面条、烙饼、做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。
扩展资料：
白案详细：
白案负责糕团、面点 ***。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。大案负责大宗面点 *** ，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等 ***。小案负责筵席点心的 *** ，或按顾客需要 *** 各种点心。面锅主要负责下面条。
参考资料来源：百度百科-红白案
参考资料来源：百度百科-白案
红案白案是什么意思？1、红案特指中式烹调当中对于菜品 *** 肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。
2、白案负责糕团、面点 ***。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。
大案负责大宗面点 *** ，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等 ***。小案负责筵席点心的 *** ，或按顾客需要 *** 各种点心。面锅主要负责下面条。
扩展资料
作家刘一达新长篇小说《红案白案》，讲述“厨房的斗争”
《红案白案》是刘一达最新的长篇小说，延续了他一贯的京味小说风格，剖析了都市老宅面临拆迁的房主隐情，揭示现实生活各类人等的变异心态。
活动现场，刘一达介绍了艰辛的创作过程，书中很多人物在生活中都有原型，书中提到的“宫廷御膳房的争斗”“鬼屋”“李鸿章杂碎”等等都有据可考，源于资料的积累。
知名画家马海芳曾为2014年出版的刘一达小说《画虫儿》绘制插图，如今又与刘一达再度合作，为《红案白案》贡献了32幅精美插图，首发会上马海芳分享了插图创作过程并高度评价了《红案白案》一书。
著名书画家程茂全为本书题写了书名和隐晦诗，篆刻家王兴家 *** 了“红案白案”印章。据悉，与这本新书相关邮票正在设计和 *** 中。
参考资料来源：百度百科-红案
参考资料来源：百度百科-白案

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