【腌制的蒜米为什么会变绿】大蒜腌制时变绿的原因 。原因是大蒜含有一定量的含硫化合物 。物质本身是白色的 。但是在低温和酸性条件下 。它会反应产生黄色素 。然后与含硫的硫代亚磺酸烯丙酯反应生成蓝色颜料 。当它们叠在一起时，它们看起来是绿色的 。所以腌蒜才会变绿 。

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