4、滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便 ， 我还没买）

文章插图
5、备用

文章插图
6、花生油烧热

文章插图
7、笨办法 ， 试一个鸡肉块

文章插图
8、炸的滋滋带响就可全部倒入

文章插图
9、倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透 ， 颜色由白转黄后捞出

文章插图
10、再次把油烧热 ， 二次油炸 ， 火可以大一点 ， 逼出多余油脂 ， 同时让表面更加金黄

文章插图
11、炸到金黄干香后捞出 ， 沥干油备用

文章插图
12、锅中下底油 ， 小火炒香花椒和姜片

文章插图
13、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻 ， 花椒没有再滤出)

文章插图
14、加入辣椒

文章插图
15、翻炒均匀 ， 这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

文章插图
16、加入炸过的鸡块 ， 继续翻炒

文章插图
17、加入极少的糖和盐

文章插图
18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

文章插图
19、最后加入芹菜段

文章插图
20、翻炒至断生 ， 撒上白芝麻点缀 ， 华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

文章插图
小贴士1、川菜用四川香料真是很重要 ， 这是来蓉大半年的深切体会 ， 同样的做法 ， 辣椒不同 ， 风味可能也会有区别；
2、辣椒品种不同 ， 辣度和香度也有差异 ， 我偏爱二荆条 ， 辣度不重 ， 但香味浓 ， 放很多 ， 很红 ， 但不见得辣 ， 就是觉得莫名的香 ， 够味 。不过川人喜欢把所有品种的辣椒统称海椒 ， 小区市场里干辣椒以卖小米辣为主 ， 想买具体某个品种的辣椒有时候由于语言障碍 ， 还有点难；
3、做这道菜时辣椒花椒我都水洗过再沥干 ， 所以湿的香料煸炒的时间我都稍微延长了的；
4、有的做法会在后期加一点高汤或者蔬菜水 ， 让炸干的鸡肉稍微回软 ， 同时综合缓解味道 ， 我家喜欢吃口感比较干的 ， 所以省略了；
5、腌制鸡肉时盐放够 ， 后期翻炒时增加不了太多咸度 ， 少放一点就可；

• 广州做水果生意去哪里拿货？想开一个水果店,请有经营水果经验的前辈们多指教？
• 何昶希龚婉怡《女官大人多指教》惊喜杀青！双重身份相爱相杀
• 吃奇异果的最佳时间
• 闪银奇异额度如何申请？闪银奇异额度申请时间解答！
• 闪银奇异如何提现？闪银奇异提现到账时间解答！
• 闪银奇异客服电话多少？闪银奇异审核会不会打电话？
• 闪银奇异逾期如何解决？闪银奇异逾期冻结后如何解冻？
• 闪银奇异怎么样？闪银奇异是否上征信？
• 抛开过往光环和黑评,如何看肖战在《余生,请多指教》里的表现？
• 闪银奇异多久可以提额？闪银奇异提额方法攻略介绍！