除此之外，香椿中还含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以在对香椿进行烹调的时候，一定不能忘记先进行焯水 。
3、不吃
隔夜的香椿不要吃、肠胃不好的人不要吃太多香椿和不要和动物肝脏一起吃 。
吃香椿的最佳时间：
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值 。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。
春风又绿椿上芽，惊蛰过后春风一起，美味的香椿也开始上市啦 。香椿营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说 。

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