粘性
如果你在粽子里放碱 。能大大增加糯米的粘度 。而且吃起来黏黏的 。口感更软更粘 。不含碱 。它还有一种软而粘的味道 。但不会像碱一样粘 。
缩短烹饪时间
如果你放入食用碱 。糯米的粘度会更高 。糯米更软更滑 。这样的粽子煮的时间会比较短 。粽子更容易变软变糯 。
不含碱 。也能达到这种程度 。只是需要更长的时间来烹饪 。浸泡时间较长 。如果没有的话 。那么不加碱的粽子味道会更硬一点 。
味道更好
因为糯米和宗野都是酸料 。食用碱是一种碱性物质 。酸性和碱性相互中和 。这样做出来的饺子味道更鲜美；不含碱 。是糯米和宗野的原味 。什么都没有改变 。
【粽子放碱和不放碱的区别】

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