建议少吃或不吃 。
土豆含有一种叫做茄碱的有毒物质 。当马铃薯没有发芽时 ， 这种物质的含量很低 。正常食用不足以引起中毒 。但是当土豆发芽的时候 。龙葵碱的含量会大大增加 。吃多了会中毒 。
如果土豆刚发芽有点芽 ， 颜色不是蓝色的 ， 可以把芽挖出来去皮 。此时毒素仍集中在芽眼及附近部位 。然后将切好的土豆在水中浸泡至少半个小时 。做菜的时候加一点醋 。这样会大大降低龙葵碱的含量 。
然而 ， 发芽的土豆在营养和健康方面不如以前 。还是建议少吃或者不吃 。
【土豆刚冒出一点小芽的能吃吗】

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