茄子要炸得又硬又脆 。请注意以下几点：
1.面糊的配方：面糊的配方是1个蛋黄 。100克低筋面粉 。130克水 。1/4茶匙不含铝发酵粉 。一点盐 。
【茄子怎么能炸又硬又脆】2.油温：煎炸时注意油温 。不要太高 。不要太低 。太高了 。在外面容易烧焦；太低了 。茄子吸油太多 。可以用筷子试试 。几乎可以看到密集的气泡冒出来 。大概六七成热 。

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