【红烧肘子的做法最正宗的做法 正宗红烧肘子的做法】正宗红烧肘子的做法：1、准备好所有食材 ， 猪肘子洗净 ， 切成小块 ， 放入锅中焯水 ， 去除血沫 ， 捞出控干水分备用 。葱切段 ， 姜切片 ， 八角一个 ， 桂皮一块 ， ， 干辣椒剪成段 ， 香叶两片 ， 花椒一小把 ， 冰糖适量 。
By 毛豆爹地
用料
- 大棒骨 3个
- 土豆 2个
- 茄子 1个
- 豆角 300g
- 番茄 1个
- 青椒 2个
- 香葱 1根
- 八角 4个
- 香叶 2片
- 大豆酱 一大勺
- 老抽 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 盐 适量
- 姜 2小块
- 料酒 1瓶盖
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1、超市买的肘子 ， 1350g ， 45元（不带把 ， 纯肉） ， 打火机烤一烤皮周边的毛 ， 凉水先洗几遍 ，
2、凉水入锅焯水至水开后捞出
3、入高压锅或电饭煲之类40分钟左右 ， 加入炖肉料包 ， 生姜片 ， 大葱段 ， 料酒1/4瓶 。不要放盐 。
4、40分钟后捞出待用
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5、起锅烧油 ， 倒入冰糖
6、小火炒制
7、冰糖炒至这个状态 ， 关火（一定要关火）倒入刚炖肉的汤 ， （如果家里没有高压锅的 ， 也就没有之前炖的高汤 ， 这块一定要倒开水 ， 不要倒凉水）
8、依次加入老抽半勺 ， 黄豆酱一大勺 ， 蚝油一大勺 ， 花椒粉一大勺 ， 白胡椒粉小半勺 ， 小火炖30分钟（之前没有永高压锅炖过的这建议小火炖3小时）大火收汁 。
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9、肉皮像果冻一样 ， 肥而不腻 ， 瘦肉也不柴 。超下饭 。
小贴士炒糖色一定要小火 ， 烟多了立马把锅拿起来让锅冷却一会 ， 超糊了会发苦 ， 如果掌握不住可以不拿冰糖 ， 用白砂糖代替 ， 但口感略差一丢丢
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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