【皮蛋可以带壳煮吗】当然可以 。但一般不需要 。
主要是因为皮蛋煮的时候一般都是熟的 。烹饪的过程也是蛋白质变性的过程 。鸡蛋煮熟后 ， 蛋白质会因温度而变性 。而且在制作皮蛋的过程中 。化学物质被用来使生鸡蛋变性 。所以买的鸡蛋都是成熟的皮蛋 。可以直接剥皮吃 。不需要煮 。不需要带壳做饭 。
但是如果你不放心或者买的皮蛋是刚做出来的 。因为刚做出来的皮蛋含有较多的氨 。这时候你可以选择带壳煮皮蛋 。煮熟后 ， 皮蛋中的氨含量会降低 。

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