起司是什么意思？起司是什么猫( 四 )

（1）填充型的起泡清酒：装瓶前将二氧化碳打入瓶中；或在发酵槽中时就加入二氧化碳，随后再一起装入瓶中。
（2）瓶内二次发酵的起泡清酒：清酒也可以像酿造香槟一样采用瓶内二次发酵的方式。通常会将酿造好的清酒中与正在发酵中的清酒一同装瓶，如此酿造出的起泡清酒通常会有一些浑浊。
（3）在瓶中完成发酵的起泡清酒：这种酒是将还在发酵中的清酒直接装瓶，通过对整瓶进行低温杀菌的 *** 停止发酵。
（4）活性浊酒：这种酒在压制后通常会简单用粗布过滤，以保留其中的活性酵母成分。并且也不使用低温杀菌的方式停止发酵。因此，消费者会拿到一瓶带有活性酵母的清酒，这些酵母则会不断产生碳酸气泡。是不是有那么点自然酒的意思。

代表酒款：神龟酒造手工酿造纯米活性浊酒

这款酒气泡十分活泼，华丽的香气中带有白桃、香蕉等糖渍果香，橘子花、菩提树的花香以及糯米团子、蒸米饭的米香。口感圆润、柔和甜美，雅致的酸味和气泡的 *** 营造出了清新感，后半段因米香带出了馥郁的滋味。
贵酿酒
贵酿酒诞生的契机，是某次日本招待国宾的晚宴上，当时的清酒是上不了台面的民间酒饮，因此便拿出了法国葡萄酒招待客人。日本为了拥有本国的国酒，有了酿造高价清酒的想法。贵酿酒又称「御酒」，就是指以清酒代替酿造所需的水，而酿造出的甘口型清酒。
如果将酿造过程中的全部水源都换成清酒，估计这酿造成本可是相当昂贵了。毕竟在 *** 酒母的阶段，1 吨酒米就需要约 1,300 公升的水。因此，大部分酒造都是在三段式投料的「填料」阶段将水替换成清酒。其结果就使得酒米中淀粉转换的糖分不能完全发酵，使得酒液中的残糖含量增大，酿造出口感甘甜的清酒。
不过，由于这种酒的酸度、氨基酸含量和甜度都普遍偏高，非常适合熟成。因此，大部分贵酿酒都会经过长时间陈年才出售。

代表酒款：华鸠贵酿酒 8 年贮藏

这款酒酒液呈现略带黄玉色的琥珀色，香气芳醇复杂，具有古酒特有的焦糖、枫糖浆香气、蜂蜜、矶石与孜然等香料香气、榛果、烧烤、雪茄烟草、普洱茶以及松茸等菇类香气。入口甜味圆润，随后与酸味融为一体，在口腔中缓缓扩散，余韵即保留了旨味又留有醇厚的口感。
流行趋势总是不断轮回的，清酒的酿造趋势也是如此。在经历了一段极度追求高效、纯净的风潮过后，又会刮起一阵复古。
就如生酛系清酒一般，还有许多地方都在尝试复刻古代的酿酒方式，甚至尝试复原古代的酵母或酒米。这里，又会出现「菩提酛」、「斗瓶围」、「樽酒」（放入山木桶陈年）以及使用传统灰持酒制法的「赤酒」（在榨取醪之前加入木灰）等风格的清酒。
清酒的世界相当丰富，每当我看到那些似懂非懂，夹杂着汉字和片假名的清酒酒标，总会有种想要更了解它的欲望。但看着那些几近偏执的专业名词时，对于普通消费者，实在分不出这些细微的差别到底能产生多大不同。
今天介绍的这几大类别，绝对是你一喝就能尝出不同来的风味。其他那些「噱头」，不懂也罢。毕竟酒嘛，好喝就完事了。