银耳最好是用冷水泡 。用热水泡木耳和银耳 ， 不仅不易充分发开 ， 口感还会绵软发黏 ， 其中不少营养成分都被溶解而损失掉了 。银耳一定要根部向上泡发 ， 这样才能泡透 。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结 ， 不可搓洗 ， 因为银耳叶片薄脆 ， 容易揉烂 。银耳煮完后当天食用最好 ， 但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少 ， 并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传 。
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