清水海鲜火锅做法广东海鲜火锅的做法( 二 )

是不是一下子 *** 到了你的味蕾，刹那间便有了一种跃跃欲试的冲动。夏季是吃海鲜的季节，各种形形 *** 的应季海鲜，鲜嫩滑爽、饱满滋润，不要说吃了，一想起来就抑制不住滔滔的口水。哈哈，也不要不好意思，打败我们的不是海鲜的“天真”，是口水的“无邪”！更不幸的是家中来了几个最“赖皮”的客人，那种“邪恶的闺蜜”、“光屁腚长大的发小”、“从幼儿园就一起上学的同学”、“一起哭一起狂的死党”……哪怕你冒着“友尽”的风险，却依然“倒地撒泼”、“不依不饶” 。最可怕的是，你是那种不食人间烟火，零基础的厨房小白。
适合夏天的火锅！零基础的豪华盛宴，切记这四荤四素必点，行家！今天，我就是来给零基础厨房小白朋友们解围的。哪怕你是那种不食人间烟火，上得厅堂，下不得厨房的小白，照样在家享受海鲜大餐、豪华盛宴。海鲜性凉，特别适合夏天，切记这“四荤四素”必点，如果出门吃饭，一看就是行家，在家吃海鲜盛宴也是一样！四荤就是：牡蛎、扇贝、大虾、肥蛤；那四素就是：木耳、菌类、时蔬、粉丝。这几样，都是应季的新鲜食材，也都有相应的作用、功效。吃海鲜火锅不需要任何烹饪技术，简单到倒入海鲜汤底，开火煮就行，就连这海鲜汤底，也都是自制的“健康无油版”！
海鲜火锅主料：牡蛎10只、扇贝10只、大虾30只、肥蛤500克、蛏子500克、花蛤500克、其他喜欢的应季海鲜
配料：水发木耳300克、海鲜菇300克、香菇200克、金针菇300克、菠菜300克、生菜300克、油菜300克、油麦菜300克、茼蒿300克、冬瓜300克、豆腐300克、干粉丝100克、其他喜欢的时令蔬菜、葱15克、姜10克
海鲜味汁：姜10克、蒜10克、香菜10克、白糖5克、生抽酱油20克、清香米醋100克、香油10克、蚝油15克
调料：盐5克、料酒10克、胡椒粉微量
*** 过程1、去海鲜店、菜市场购买各种喜欢的时令蔬菜、应季海鲜。牡蛎最好是让海鲜店工作人员帮忙给撬开，自己在家就用平口螺丝刀从尾部撬开上壳，切断肌柱，用流水冲洗一下。最好佩戴厚手套，注意别伤着自己。
2、从扇贝肌柱一侧用小刀切断肌柱，就很容易打开扇贝，用清水冲洗一下。当然了，实在怕麻烦，最粗犷的吃法是把牡蛎、扇贝冲洗一下，直接带壳煮制，吃得是纯天然的原汁原味的鲜美。

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3、把大虾剪去虾须、虾枪，挑出虾枪下面的虾包，从中节挑出虾线，冲洗干净。
4、把花蛤、肥蛤、蛏子等贝类海鲜反复冲洗干净。
5、提前泡发木耳，把泡发好的木耳择去底部老根，冲洗干净。
6、海鲜菇剪去底部老根，冲洗干净。
7、鲜香菇去蒂，顶部打米字花刀，方便入味，冲洗干净，把金针菇等其他菌类处理干净。
8、把生菜、菠菜、油菜、油麦菜、茼蒿、冬瓜等时令蔬菜择净，清洗干净。
9、把干粉丝冲洗干净后，用凉水浸泡。除了粉丝，豆腐、粉条、宽粉、面条也都是最后不错的主食，特别是那种鲜面条，各种主料、配料品尽，最后再来一小碗鲜面条，那是最惬意不过的日子了。
10、烧一大锅开水，水沸后，保持大火足沸状态，下入处理干净的花蛤，煮至花蛤开口后，立即捞出，把煮花蛤的汤水先沉淀，然后过滤，留用上层清汤，这就是最鲜美的海鲜汤底，这种鲜美是那种原汁原味的鲜香，也不用任何调饰。

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11、调配一个海鲜味汁：取一只碗，调入极细的姜末10克、蒜末10克、香菜末10克、白糖5克、生抽酱油20克、清香米醋100克、香油10克、蚝油15克，调匀成海鲜味汁。喜欢芥末那种变态 *** 的 *** ，也可以放入适量，调成芥末海鲜味汁。

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