首先把猪蹄清洗干净 ， 然后将它放到水中煮一下 ， 把血水去掉 ， 起来以后沥干水分 ， 加入白糖 ， 在锅里面稍微炒一下 ， 再把准备的其他调味料一起放进去 ， 烧入少量的水 ， 直到将其阻拦后即可 ， 一般煮的时间需要一个小时左右 ， 煮好以后先别急着吃 ， 放凉以后才会口味更佳 ， 可以直接拿着吃 ， 也可以把它切成块 。

3、五香猪蹄的特色

五香猪蹄是我国川渝地区的特色传统美味 ， 现在在很多地区也非常的盛行 ， 做好的五香猪蹄不仅味美多汁 ， 而且营养价值丰厚 ， 可以说这是一道非常营养保健的美味佳肴 ， 不仅能够滋补强身 ， 而且还可以品尝到上等的美味 。通过吃五香猪蹄 ， 可以为身体提供的营养有很多 ， 能够补充很多胶原蛋白 ， 还可以补充很多钙铁元素 ， 特别是对于滋补强身的效果非常的显著 。猪脚最好吃的七种做法？
一、冰糖猪蹄
用料：
猪蹄、冰糖 ， 八角 ， 花椒 ， 葱 ， 姜 ， 酱油 ， 料酒 ， 盐 ， 香油.
做法：
1、先将猪蹄切成两半 ， 放入开水中烫一下 ， 变色后 ， 取出 。用水冲净浮末 。
2、葱切段 ， 姜切片之后用刀拍松 。
3、锅中加入香油 ， 烧热后 ， 放入冰糖（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化。
4、加入花椒 ， 八角 ， 爆出香味后 ， 加入葱姜 ， 料酒 ， 酱油 。下猪蹄 ， 烧炒之后 ， 加水没过猪蹄. 。
5、烧开后 ， 加盐调好味道 。
6、用小火烧至猪蹄软烂 ， 放大火收至汤汁浓稠 ， 即可出锅 。
二、麻辣猪蹄
用料：
生猪蹄750克
花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等 。
做法：
1、先将生猪蹄在火上烧一下 ， 去毛 ， 然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦 。
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下 ， 去掉焦糊味 。
3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色 ， 备用 。
4、把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒 ， 制出香味 ， 然后放入料酒 ， 加水 ， 把焯好的猪蹄放入水中煮制 ， 大约1个小时 。在这个过程中 ， 加入盐和味精 ， 还要把制成的焦糖色不断地加入水中 ， 使猪蹄上色 。
5、把煮熟的猪蹄捞出 ， 装盘 。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄 ， 出锅淋在猪蹄上 ， 再在其上撒上一些芝麻 。
小贴士：
煮猪蹄时 ， 加入适量的醋 ， 不仅能促使骨头中的胶质分解出更多的钙和磷 ， 提高营养价值 ， 而且能使得猪蹄中的蛋白质更容易被人吸收 。
三、红烧猪蹄
用料
猪蹄1只
料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许
做法：
1、过水的猪蹄斩成小块；锅里小火熬糖色 ， 糖溶化后 ， 倒入猪蹄 ， 猪蹄裹上糖色后 ， 继而浇入料酒
2、浇入料酒炒出香气 ， 倒入生抽和老抽的混合酱油；酱油的颜色附着在猪蹄上后 ， 再加姜、蒜头和水 ， 汤水一次放足 ， 中途不要续水 ， 一定记住还要盖上锅盖

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