各有各的营养价值 。
例如花青素含量 。几乎只在茄子的皮里 。茄子肉很少见；花青素不是唯一的抗氧化剂 。和酚类 。如类黄酮和酚酸 。其中，茄子肉中酚酸和绿原酸含量较高；茄子肉中还有果胶、维生素C等营养成分 。此外，茄子皮富含黄酮类物质 。茄子果肉中也含有这种成分 。只是水果蔬菜的皮中含量通常较高 。就食物价值而言 。茄子的皮和肉各有营养价值 。最好一起吃 。营养更加均衡丰富 。
【茄子皮和肉谁的营养价值高】

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