变酸
【牛奶为什么会结块】牛奶富含蛋白质和其他营养物质 。一旦放置不当，很容易滋生细菌 。这会污染牛奶并使其变质 。会有结块现象 。
酶的作用
鲜奶不加热会含有一定量的酶 。虽然数量不多 。但是如果你离开很久 。这些酶会与牛奶中的蛋白质发生反应 。使蛋白质变异 。从而导致牛奶出现结块现象 。在日常生活中，如果牛奶中掺入一些像木瓜这种含酶的食物 。牛奶也会出现结块现象 。
温度影响
如果牛奶的温度过高或过低 。也容易使蛋白质变性，结块 。

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