相传于北宋庆历年间 ， 富顺县、荣县盐井用役牛淘汰后 ， 盐工们常用盐和花椒作配料煮牛肉吃 ， 后经厨师不断改进配料及制作方法 ， 取名水煮牛肉 。著名厨师范吉安20世纪30年代改制烹调的水煮牛肉 ， 以麻、辣、烫、嫩、鲜、香为特点 ， 肉质滑嫩 ， 入口化渣 ， 油而不腻 。1981年被选入《中国菜谱》 。
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