控制固化时间
【腌鸡肉的注意事项】腌制鸡肉的时候一定要控制好时间 。因为腌制时间太短的话鸡肉不容易入味 。腌制时间过长，腌制的鸡肉会很咸 。但是如果腌制时间长 。建议少放一点卤汁 。
少放酱油和酱油
腌制鸡肉时尽量少放酱油和生抽 。不然泡椒鸡会变得很黑 。这样会影响菜的味道 。
加入适量的油
腌制鸡肉时，可以加入适量的食用油 。这样，腌好的鸡就不容易被炸了 。

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