红烧肉都可以怎么做？( 三 )

第三步：保持中小火煎。拿筷子给每块肉翻翻面。直到表面微微焦黄。油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程。煎肉扒时经常这样做。令肉的表面“褐化” 。能封住肉汁。

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第四步：接着放入冰糖。翻炒片刻。用小颗的冰糖。大块的也要先砸开成小块。要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色。但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色。那就把肉先盛出来。油留在锅中。放入冰糖后保持小火翻炒搅拌。直到全部融化。开始冒泡。再把肉倒回去。迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了。建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的。肉在锅里时直接下冰糖。成品一样色泽油润红艳。
第五步：等冰糖融化得差不多了。放入姜片、八角、香叶、干辣椒。翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
第六步：然后倒入开水。至少要没过肉。注意一定得是开水。不能加冷水。热的肉一碰到冷水。迅速收缩。最后口感会不好的。倒入开水后。大火烧开。转小火慢炖。至少一个小时。期间记得观察汤汁情况。万一水不够了肉还不酥。可以适当加水。同样是开水。
第七步：一小时后。尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌。汤汁会变浓稠。小心糊锅。糖放得越多。最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻。更赏心悦目。

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只要最简单的几个材料加上神器电饭锅。你就可以吃到又嫩又好吃的红烧肉啦^_^ 拥有电饭锅你就拥有了全世界。
【红烧肉都可以怎么做？】材料：五花肉。老抽。生抽。姜。糖。料酒
第一步：五花肉切成小块。姜切片。料酒、生抽、老抽、糖和水在小碗里调好放在肉里的汁。根据个人喜好调就行。比例自定:P 还有。完全不用放油的哟；
第二步：把切好的姜片码在电饭锅底部；
第三步：码上切好的五花肉。再把调好的汁倒进去。稍稍盖过肉就好；
第四步：盖上电饭锅。选择煮饭就OK 。然后你就可以啥也别管去忙自己的啦；
第五步：等电饭锅跳到保温香喷喷的红烧肉就可以出锅啦。完全不用担心肉会老掉。超嫩超好吃的哟。

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材料：五花肉。葱。姜。王致和豆腐乳。鲜味生抽。老抽。番茄酱。白糖。料酒。大料
第一步：五花肉斩大块。焯水和炖煮的过程中五花肉会一直缩水的。为了肉的口感。切成三指宽的大小差不多了；
第二步：冷水入锅。放入五花肉。进行去血水的工作。锅里放一片姜。倒料酒。大火煮开；
第三步：一直到水滚开。血沫浮出。这时候翻动一下肉肉。尽可能让肉里的血沫溢出来。因为肉块很大。稍微再煮三到五分钟的样子；
第四步：肉块捞出。用水冲干净上面的血沫。冲干净的话。等下再煮肉的时候就不会有脏脏的浮沫。省去很多功夫；
第五步：取一只稍大的不粘锅。锅烧热。直接放入五花肉煸炒。去除肉上的水分。如果放油热锅煎的话这个时候会有很多油花崩出来。夹上五花肉本来就是自身脂肪很富余的肉。我们用五花肉自己的脂肪就好；
第六步：在五花肉的水分都蒸干了的时候。转大火为中大。避免在煎肉的过程中肉面迅速的焦化。煎的过程中会有很多油脂溢出。尽量将五花肉的每一面都稍煎一下。火不要太小。不要把每一面都煎的太脆太焦。这样等下炖完肉。表面会很硬很难咬。肉也很难入味；
第七步：入姜片和葱煸香。加入糖。生抽。腐乳和腐乳汁。一大勺番茄酱。两勺老抽。适量料酒。把腐乳压碎。所有的酱汁混合均匀；
第八步：调好味道之后。入开水。水放好以后。根据汤汁的颜色继续放入老抽。根据汤汁的颜色一点点的加。加到个人觉得可以就好了；
第九步：个人习惯。会把肉移到一只小锅里去煮。这样能让大部分的肉充分浸入汤汁。更容易入味。注意这个时候的水量。依旧应该保持在与肉面齐平的位置。（也就是小锅内码起来后最上面的肉）等汤汁再次烧开后。调中火盖上盖子继续闷烧。这个热度应该保持在。关上盖子后汤汁表面保持小沸腾的状态如图所示。但不能波涛汹涌般的沸腾。那样不仅容易扑锅。更容易烧干；