荞麦：杂粮之王
目前 ， 国际上常以“化学分”作为食物蛋白质营养价 ， 化学分值越高 ， 蛋白质越易消化 ， 质量越高 。以此计算 ， 荞麦蛋白质的营养价值很高 ， 化学分在80分之上 ， 明显高于小麦和大米 。
【腐竹的营养价值及功效禁忌 腐竹的营养价值及功效】另外 ， 荞麦非常有利于控制血糖 ， 这是因为它含有其他谷物几乎没有的生物活性物质——芦丁 ， 具有清除氧自由基、维持血管抵抗力的作用 。

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