黄喉
黄喉的猪比较轻 。硬度较低 。而且里面的白色油膜很薄 。易于清洁 。熨烫所需的时间很短 。所以可以切小一点 。掩盖硬度不够的缺陷 。添加味道 。
牛喉
【猪黄喉和牛黄喉的区别】牛黄的颜色是黄色的 。硬度高 。味道比猪黄喉还醇厚 。但是比猪的黄喉还难清理 。所以，处理起来需要更多的耐心 。如果处理不好 。牛黄在喉咙里的味道会很软 。不能咀嚼的状态 。

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