黄酒的种类( 二 ) - 海南红网

    ３　淋饮酒、摊饭酒和喂饭酒
    这是按酿造方法对黄酒分类时的称呼。按这种方法分类，可将黄酒分成三类:
    ·淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用　来作为酒母的。即所谓的“淋饭酒母” 。
    ·摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入　麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵。
    ·喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入。
    ４　麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒
    黄酒还可按酿酒用曲的种类来分。如小曲黄酒，生麦曲黄酒，熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，红曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒。
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