蛋黄富含胆固醇、卵磷脂、蛋黄蛋白、维生素和矿物质 。能为人体补充各种营养物质 。具有补中益气的功效 。对身体和大脑的发育都有积极的作用 。而蛋黄是黄色的原因之一是因为它含有核黄素 。可预防角膜炎、唇炎、角膜增生等 。
鹅蛋白的主要成分是蛋白质 。还有少量的脂肪、维生素和矿物质 。鹅蛋中的蛋白质是完全蛋白质 。满足人体对氨基酸的需求 。易于人体消化吸收 。适量食用可以强身健体，增强身体抵抗力 。但不适合蛋白质过敏的人 。
【鹅蛋清和黄的营养价值】

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