1.去皮煮：可以去除紫茄子皮中的花青素 。一般炒茄子都会去皮 。只是为了避免茄子变色 。
【炖茄子怎么能不黑】2.短时间高温蒸煮：不要用冷水煮茄子 。否则，需要很长时间 。茄子容易氧化变色 。可以煮，也可以再炒 。用高温快速催熟茄子 。以防止氧化和变黑 。
3.无铁锅：铁锅煮茄子容易起反应 。出现茄子肉黑的现象 。用砂锅或不锈钢锅炖可以避免这种现象 。

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