莴笋隔夜变红了还能吃吗

【莴笋隔夜变红了还能吃吗】
莴苣含有某些多酚。如果生莴苣在切开后长时间暴露在空气中。里面的多酚会和空气中的氧气发生反应。产生邻醌的物质。这种物质能使莴苣变红。
这种邻醌物质是无毒的。只要把表面红色的部分切掉就可以继续吃了。但是，由于站立时间较长。和新鲜生菜相比，味道肯定会降低。