与此同时，小区附近的社区生鲜店，开在办公楼里的便利店，家楼下的综合性仓买……近年来不断地蚕食着大型超市的市场，瓜分着大卖场的客流，逐渐地改变着“家乐福们”勾勒的消费格局，消费者购物的目的地由“集中式”向“分散式”改变 。占据有利位置再请个好店长就能赚钱的红利期早已过去，大卖场粗放式的经营模式已然“廉颇老矣”，不再适合市场需求 。
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讲“人效”、求“米效”，
超市的“后来者”学会“精打细算”
商品吸引力、服务能力弱，大卖场传统盈利模式的弊端、选品管理的落后逐一暴露出来，粗放的经营模式已然不灵了 。相反，一些超市正是看到了“老牌卖场”的前车之鉴，开始学会了“精打细算” 。
“比优特门店经营面积只有三四千平方米，但并不耽误超市的销售额增长 。”说起用“小面积做大经营”，黑龙江比优特商业集团董事长助理刘文亮告诉采访人员，门店面积虽然比大卖场小一半，甚至更多，但超市并没有减少商品品类，而是减少了单品的个数 。“过去人们没见过大卖场模式，因此大量商品给予人的视觉冲击很重要 。随着市场发展，消费升级，让大量商品占据大量空间的销售模式已然不适应市场 。”刘文亮告诉采访人员，比优特在 “米效”“人效”上做文章，重视经营面积的规划、人工上的管理，虽然门店经营面积小，但销售额却是一些大卖场的两倍 。
超市经营面积小，商品却很丰富
从“做大、做强”到“做小、做精”，本土超市近年来持续在“小”“精”上进行着探索 。把超市开在居民家门口，涵盖缴费、销售半成品、代收快递等服务内容的“社区超市”将更能迎合周边消费者的需求 。家得乐集团总经理张清国曾在接受本报采访人员采访时表示，大型零售行业在扩张版图时，将大超市转化为小型社区店，是一种温和的转型手段，“社区超市”在将触角伸入社区内部的同时，更加增进了超市与消费者的黏度 。中国连锁经营协会发布的《连锁超市经营情况报告（2021）》显示，2020年超市百强企业门店中，七成是小型社区门店 。此外，实体超市新开门店越来越多向主营生鲜食品的小型社区门店转型，面积从两三百平方米到一两千平方米不等，平均面积约九百平方米 。

文章插图
超市经营面积小，商品却很丰富
另一方面，实体超市也正在“去中心化”，从“以自我为中心”向“与市场各业态互动”转变 。“过去大卖场在选址时会选择大型的商业楼，采取整体租赁再分租给百货、餐饮等业态，现在则多选择‘进驻’的模式 。”业内人士告诉采访人员，过去传统大卖场是一个商圈的中心，人们往往逛完超市也会”光临“楼里的其他业态，这些业态依附超市生存 。超市一旦退场，其他业态也难逃厄运 。而现在，很多超市选择进驻大商场，与商超内的其他业态相互依存 。“逛完商场逛超市，逛完超市去吃饭 。我们和商场内其他业态相互引流 。”哈市多家进驻商场的超市相关负责人称，“去中心化”让超市看到了更多的客流与销售额 。
在市场占据优势地位，让沃尔玛和家乐福率先在中国市场向供应商收取入场费、上架费、陈列费、堆头费等，其后，中国本土超市也基本沿用这种收费方式 。这种收取费用的模式也被叫作“上游盈利模式”，不管商品销售情况如何，先收费，最终还可以将卖不出的库存退给供应商 。这就导致了哪种商品利润高、向哪些供应商收取的费用高，哪种商品在进入卖场时便有了“优先权”，而消费者对这些商品到底喜不喜欢，大卖场却没放在第一位上 。

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