冷水 。
蒸河蟹时，河蟹一般用冷水蒸 。这是因为冷水慢慢加热会产生蒸汽 。产生的蒸汽被用来加热河蟹 。把美味的汁液锁在螃蟹里面 。使螃蟹的味道更加鲜嫩可口 。
如果螃蟹直接用开水蒸 。热水会老化河蟹的肉质 。而且过热的温度会让河蟹剧烈挣扎 。这样腿就脱落了 。清蒸河蟹不仅味道更差，而且看起来也不雅观 。
【蒸河蟹冷水蒸还是开水蒸】

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