烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？

老话说厨师的汤。原来的厨师做菜就:必须有一锅好汤。用猪大骨。老母鸡。老鸭子来吊汤。现在这些贵了。汤也吊不出鲜味了。就加味精鸡精来增加鲜味。（原来我们师傅教我们时都:是这样讲的。叫鸡香。鸭鲜。肚子白。什么意思就是鸡吊出的汤香。鸭吊出的汤鲜。肚子吊出的汤白）现在好多年轻厨师不懂的这些了。
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烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？这本身就是一个错误问题。

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炒烧焖建议用调味料提鲜。比如生抽蚝油等。烤卤建议用辛香料提鲜。比如八角孜然等。

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瞌睡来了。今晚上暂时分享到这里。抽空再一一讲解其它食材提鲜方法。记得关注我哦！大半夜码字不容易啊
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首先感谢邀请。
【烹饪中加入哪些食材可以起到提鲜的作用？】提鲜是烹制美食必不可少的一道工序。在我看来有两种形式一是通过调料进行提鲜。有醋。生抽。糖呢可以活味儿。不太建议加入香料(除个别必须加香料) 。二是通过食材进行提鲜。比如香菇。嫩姜等。这些食材可以丰富菜的口味。让口感更佳丰富和多元化。