山楂含有一定的多酚 。因为在去核的过程中 ， 难免会对山楂的果皮造成一些损伤 。因此 ， 果肉中的多酚会与空气中的氧气接触 ， 发生氧化反应 。氧化形成深色醌 。从而使山楂发生变色反应 。
氧化反应不可避免 。想要山楂不变色 ， 只能快速对去核的山楂进行下一步操作 。只有这样才能降低氧化程度 。
【去核的山楂怎么不变色】

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