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5.葱花喜欢吃就放 ， 不喜欢不放也可以 ， 往里面多淋点香油 ， 再浇上大半勺热葱油 ， 把葱香味充分激发出来 ， 饺子馅香不香光靠肉可不行 ， 关键还得靠香油和葱油 ， 既能增香 ， 还能锁住肉馅中的水分、保持滑嫩感 ， 同时还能防止饺子馅粘片 。
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6.饺子馅的鲜嫩多汁靠料水 ， 鲜香靠料油 ， 这也是调饺子馅的重中之重 。继续搅拌至油和肉融为一体 ， 咱的饺子馅才算调好 ， 一挑一团儿、肉眼可见的能拉丝 ， 一拍乱颤悠 ， 要多鲜嫩有多鲜嫩 。
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7.接着就是和面 ， 和的时候撒点盐好起筋 ， 饺子面可以稍微硬点吃着筋道 ， 然后切开下剂子、擀摊子、包饺子 ， 开水下锅煮饺子 ， 多滚个几滚、中途点两三次水 ， 一直把饺子煮的鼓油油的、全部飘起来就熟了 。
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8.喜欢带汤的就稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、再来点醋冲个酸汤 ， 饺子往里一舀 ， 就是酸汤饺子 。喜欢干捞的直接捞盘里蘸着醋、就着蒜吃 ， 得劲类很 。
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第三种：芹菜馅饺子
1 ， 首先准备打好的猪肉馅400克备用 ， 大葱半根切成斜片 ， 生姜一小块切成姜片 ， 一起放入大碗中 ， 再放入一小撮花椒 ， 碗里加入适量的温水 ， 浸泡5分钟 。
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2 ， 洗净的芹菜一把 ， 先把宽一点的芹菜从中间划开 ， 再切成碎粒 ， 再把反复芹菜剁碎一些 ， 放入盆中 ， 加入一勺食盐 ， 用筷子拌匀 ， 放在一边把芹菜腌制10分钟 ， 杀出里面的水分 。
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3 ， 5分钟过后 ， 把泡好的葱姜和花椒水 ， 倒入漏勺中过滤出来 ， 加入到肉馅里面 ， 用筷子顺一个方向搅拌 。
二次加入少许葱姜水 ， 搅拌均匀 ， 第三次加入葱姜水 ， 顺一个方向搅匀 ， 把肉馅搅上劲 ， 三次加入葱姜水 ， 既能起到去腥增香的作用 ， 也能使饺子馅的口感更加鲜嫩 。
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4 ， 然后加入少许胡椒粉 ， 适量的生抽酱油 ， 少许鸡精 ， 少许蚝油 ， 一勺葱油 ， 少许白糖提鲜 ， 打入一个鸡蛋 ， 用筷子搅拌均匀 ， 最后加入适量的芝麻香油 ， 搅拌均匀备用 。
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5 ， 10分钟过后 ， 把芹菜里面的水分挤干 ， 放入大碗中 ， 再倒入肉馅里面 ， 用筷子拌匀 ， 肉和菜的比例一般是一比一就可以了 ， 最后加入少许食盐 ， 搅拌均匀肉馅就调好了 。
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