饺子粉属于高精面粉 。
根据面粉中蛋白质的含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。从等级上看，面粉可分为专用粉、一级粉、二级粉等等级 。
其中，大部分饺子粉属于高级精制粉或特种一级粉 。质地细腻 。不利于发酵 。粗二级粉更适合酵母发酵 。
而且烘焙面团一般需要面筋少淀粉含量多的面粉 。但是饺子粉里面筋比较多 。用于发酵的时候效果不是很好 。
【为什么饺子粉不能发面】

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