文章插图
1、原料：黄花鱼1条（或鲤鱼、草鱼均可）、猪里脊肉150克、碎米芽菜20克、泡辣椒节20克、葱段15克、香葱花10克、白糖、味精、胡椒粉、香油、干烧鱼老油各适量、色拉油1000克（约耗100克）、干烧鱼汤汁适量 。
【刨盐鱼的做法大全窍门 家焖刨盐鱼】2、鱼宰杀后治净，在鱼身两侧各剞数刀，用盐、花椒、葱（15克）、姜（15克）、白酒腌制24小时 。
3、将鱼放入烧沸的干烧鱼汤汁中 ， 以小火软烧约8分钟至熟后，捞出沥干水分；里脊肉切成半厘米见方的小丁 。
4、炒锅置火上，注入色拉油烧至七成热 ， 下烧熟的河鲤炸至表皮酥硬捞出，沥油后装入盘中 。
5、锅留底油，下肉丁?香后，投入泡椒节、葱段炒香出色，调入白糖、味精、胡椒粉 ， 淋入少许干烧鱼老油和香油，起锅浇在盘中鱼身上 ， 最后撒上香葱花即成 。

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