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嫩叶的内含物丰富 ， 茶多酚、蛋白质、水浸出物、氨基酸、水溶性果胶等的含量较高 ， 各成分比例协调 ， 茶叶滋味浓厚回味好 。老叶的内含物质少而单调 ， 通常是糖类、淀粉、粗纤维含量较高 ， 而蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类含量较少 ， 各成分组成难以协调 ， 茶叶滋味粗淡或粗涩 。
【茶叶的老叶和嫩叶成分有什么不同】嫩叶中水溶性果胶含量多 ， 老叶中含量少 。嫩叶中全果胶含量少 ， 而老叶中含量多 。嫩叶的茶 ， 汤色明亮 。老叶的茶 ， 汤色深暗或花杂 。嫩叶中纤维素含量少 ， 老叶中纤维素含量多 。嫩叶形状小 ， 叶质柔软 ， 叶底油润有光泽 。老叶叶片较大 ， 叶质粗硬 ， 叶底粗老、较碎、质硬 ， 多摊张叶 ， 无光泽 。

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