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茶树在生长过程中，内在的化学反应与光照强度，及气温高低有关 。光照温和，温度低，茶树体内的氮代谢比较活跃 。氨基酸主要化学物质是氮，茶多酚主要物质是碳，所以北方茶相对南方茶氨基酸含量高 。春茶相对夏茶氨基酸含量高，氨基酸含量高，茶叶喝起来比较鲜爽，茶多酚含量高喝起比苦涩味要重 。
茶叶：【茶叶中氨基酸含量与什么有关】茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽 。别名茶、槚，茗，荈 。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康 。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一 。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。

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