龙水
建议炖之前先炖白汤 。先把排骨放入水中焯一下 。将冷水放入锅中几分钟 。去除肋骨上的血和脏东西 。如果你没有提前焯过排骨 。炖出来的排骨汤会比较浑浊 。这颜色洗不掉 。
热水炖菜
冷水炖排骨会使肉质缩水 。影响口感 。如果突然加入冷水 。排骨里的蛋白质被冷却 。不溶于汤 。其营养价值会降低 。汤不会变白 。所以还是用热水煮排骨比较好 。
【排骨汤怎么炖出白汤】

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