根据品种 。
羊肚菌的大小有品种差异 。如果是同一品种 。小羊肚菌比大羊肚菌好 。太大的羊肚菌年龄更大；此外，野生羊肚菌与人工羊肚菌相比，体积相对较小 。颜色比较浅 。但是野生羊肚菌的味道比人工羊肚菌的味道更浓 。而且口感更嫩 。但是营养成分和食用价值没有区别(因为羊肚菌不可能完全人工培养 。现在是半野生种植 。即人工辅助其在半野生环境下繁殖生长，以提高其产量) 。
【羊肚菌越大越好还是越小越好】

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