因为它含有更多的秋水仙碱 。
黄花菜本身无毒 。但是黄花菜中含有的秋水仙碱进入胃肠道后 。在被消化的过程中 。容易氧化成秋水仙碱 。双秋水仙碱是一种有毒物质 。摄入可能导致中毒症状 ， 如呕吐和恶心 。
黄花菜心含秋水仙碱较多 。可以达到60%左右 。所以在吃之前 。建议将黄花菜的心脏取出或切掉 。并在食用前将剩余的黄花菜在清水中浸泡两个小时 。
【黄花菜的心为什么要抽出来】

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