文章插图
1、原料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克 ， 夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克） 。
2、将碱、盐按比例兑好 ， 碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声 ， 再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次 ， 再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可 。
【乐平油条的做法和配方 乐平油条包麻子图片】3、在案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条 ， 用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成 。

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