一般是可以食用的 。
发芽山药豆一般不会产生任何对人体有害的物质 。可以放心食用 。它可能只消耗自己的一部分营养 。从而降低了营养价值 。而且山药豆发芽可能说明山药豆的新鲜度没那么好 。吃起来可能没那么脆 。不适合油炸 。
【山药豆发芽了煮熟了还能吃吗】这时候可以先把山药豆发芽的部分剪掉 。拿去炖一会儿 。可能会杀死少量细菌，以后再吃 。

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