颜色
【大蒜变质的判断】正常的大蒜颜色是乳白色的 。被氧化后 。可能会出现绿色 。但在氧化后期会变质 。变成黄色或黑色 。
气味
正常的大蒜含有大蒜素 。气味是辛辣的 。很气人 。还有变质的大蒜 。在微生物的作用下 。分解原来的物质 。导致大蒜气味难闻 。
掐蒜
正常的蒜肉多 ， 质地硬 。一般是捏不出来的 。以防变质 。大蒜被微生物分解后 。就会出现腐败出水的现象 。它很容易被压碎 。

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