大部分原因是做面的时间太长 。发酵过度的面团变得发粘，难以处理 。这样的馒头蒸的时候也会产生酸味 。另外，也可能是因为馒头被霉菌和细菌污染了 。导致酸味和变质 。馒头里的营养被细菌分解了 。最后分解成肽和有机酸 。这些物质会散发出氨味和酸味 。而馒头已经失去了原有的弹性 。外观异常，可能有霉斑 。
【做的馒头发酸是怎么回事】

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