文章插图
1、主料：猪肋条肉（五花肉）400克 。
2、辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克 ， 鸡蛋100克 。
【山西粉蒸肉的制作方法 运城粉蒸肉的做法】3、调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克 ， 白砂糖5克 ， 菜籽油150克 ， 甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克 。
4、流程：五花肉切片；五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀 ， 装入碗内 。
5、豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；
6、将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内 ， 挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可 。
7、制作要诀：该品有油炸过程，需备菜油约500克；炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳 。

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