冷冻巴沙鱼怎么样？跟龙利鱼有什么区别？

很多人喜欢吃酸菜鱼。于是各种酸菜鱼作为爆款单品就出现在各大商场美食街。很多餐馆也都有酸菜鱼这道招牌菜了。其实他们都是巴沙鱼。不是真正的龙利鱼。为什么现在的一些酸菜鱼店都喜欢用巴沙鱼？跟龙利鱼有什么区别？

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正经的酸菜鱼是黑鱼或是草鱼。草鱼很鲜嫩。但是鱼刺比较多。这种鱼刺叫做肌间刺。除了挑出来。确实没有太多好办法。有些厨师为了避免鱼刺伤到就不用这个鱼了。大家爱吃使用巴沙鱼。这个鱼的刺很少。不喜欢用草鱼的刺。选择黑鱼就是另外一个路子了。黑鱼的鱼肉很细腻。吃起来骨头少了。味道非常的美味。但是黑鱼也有刺啊。

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因为上述原因。大家就想出另外一种没有刺的鱼。美名叫做龙利鱼。其实99%商家都是使用一种叫做巴沙鱼的鱼片。巴沙鱼这种鱼很便宜。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种。属鲶形目鱼类。芒鲶属的芒鲶。它是湄公河流域中一种特有鱼。越南人称为 CABasa、basa 。越南叫法的音译是巴沙鱼。这种鱼出肉率高、成长迅速。而真正的龙利鱼往往比较贵。鱼片外形长得很像而已。味道绝对是不一样的。有朋友说龙利鱼也不贵。只是没有龙利鱼的鱼柳一说。就是单纯的龙利鱼。只要说是龙利鱼的鱼柳。其实都是巴沙鱼的鱼柳。
龙利鱼是海鱼。属于比目鱼的一种。巴沙鱼是东南亚国家淡水养殖鱼。这两种鱼不是一种鱼。

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龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属。俗称子板鱼、鳎目、鳎米。是一种暖温性近海大型底层鱼类。终年生活栖息在中国近海海区。半滑舌鳎自然资源量少。味鲜鲜美口感爽滑。是鱼中佳品。深受广大消费者青睐。大的龙利鱼价格很高。大龙利鱼要100多元一斤。小的龙利鱼很便宜。

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巴沙鱼是一种淡水鱼。其生长速度快。养殖密度高。肉质还算可以。多用于水产加工切片。目前在很多餐饮企业都拿这条鱼使用。主要是因为价格便宜。当然喜欢用是有原因的。原因就是巴沙鱼的成品率高。一斤鱼片就是一斤。要是使用黑鱼或是草鱼得肉率不高。使用现成的鱼片做酸菜鱼肯定是加工省事。直接使用即可。其他淡水鱼还得去鳞片、再加工成鱼片。雇人多贵啊。最主要是巴沙鱼没有啥其他杂味。黑鱼草鱼搞不好得有土腥味。当然巴沙鱼最重要是没有刺。其实没有刺的鱼柳也很多。主要是成本的原因。采用石斑鱼来做酸菜鱼。不得一百元一份啊。

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其他观点：
尽管售货员告诉你“龙利鱼就是巴沙鱼。只是叫法不同” 。其实不然。其实不然。其实不然。巴沙鱼和龙利鱼是两种完全不同的鱼。
首先看下这两种鱼之间的差别。

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虽然长得不一样。但是为什么很多人容易混淆呢？因为巴沙鱼和龙利鱼去皮经过处理之后。展示在消费者面前的肉质颜色和外观形态非常相似。
巴沙鱼是近年来爆红的食材。优势还是很多的。
比如。肉质鲜嫩。含有丰富的蛋白质和维生素。能促进人体吸收碳水化合物。所以老少咸宜。除了这些。还有改善贫血、美容减肥、润嗓止咳等多种好处。小孩吃能帮助长身体。孕妇吃促进宝宝发育。老人吃改善疾病困扰。
对餐饮行业的人来说。巴沙鱼全身可用。创作空间也很大。煎炸烹炸。不需要多杰出的手艺。不需要太长的时间。就能产生美味。

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当然。巴沙鱼作为湄公河流域的优质品类。运输自然是个问题。为了给巴沙鱼保鲜。防止风干。基本都给冻品穿上一层“冰衣” 。俗称“包冰” 。这是为了保证食材的新鲜和口感。在国际上衍生的加工模式。
为了保证新鲜。厂家会用STTP保水剂来抗氧化。业内行话成为泡药。说到泡药不必惊恐。泡药的欧洲标准是指STPP<=0.5% 。即1000克水里只能用不超过5克的STPP 。
真正要说到这两种鱼的差别。巴沙鱼是淡水鱼。龙利鱼是海鱼。龙利鱼口感较好。价格较高。但是并不代表巴沙鱼很差哦。这两种鱼都是比较优良的。大可放心食用。