鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？( 二 )

（1）把葱切马蹄片。姜蒜切片备用。把木耳洗干净后撕成小朵备用。把胡萝卜改刀成菱形片。青椒也切成菱形片备用。

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（2）把鸡胸肉整个先片开。成厚点的大片。然后用刀背拍散。然后采用斜刀抹刀片的方式。把它片成约4厘米长。3厘米宽。0.3厘米左右厚的片。片好后把它放入盆中泡几分钟。洗净攥干水分后再次放入盆中。加入盐2克。料酒10克。搅打好的一个蛋清。先用手抓拌均匀。然后放入10克的淀粉。抓拌均匀。淋入少许食用油。再次拌匀即可。

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（3）起锅烧油。油热润锅后倒出。加入冷油。油量是鸡肉的3倍左右。油温四成左右。开始冒小泡。用手抓浆好的鸡片。依次抖散在锅中。稍一定型。用筷子打散。使其受热均匀。鸡片全部浮起变色。把胡萝卜片。木耳。青椒也下入。稍一搅动。立马倒出在漏勺里控油备用。要控好油。否则容易导致在炒的时候勾不上茨汁。影响菜的外观和味道。
（4）锅留底油。油热放入葱姜蒜炒出香味。下入所有食材。翻炒一下。沿锅边淋入料酒10克。加入盐4克左右。翻炒均匀。淋入水淀粉快速翻炒几下。最后淋入明油。翻炒均匀即可出锅装盘。好吃的“滑炒鸡片”就做好了。

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以上就是我对“鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩”这个问题的回答。鸡肉片前期的腌制上浆以及采用滑炒的享饪方式。其实每一步都很重要。掌握其中的要点很关键。希望我的分享能够帮到大家。

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鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？
马上又快到夏季了。现在又是一年刷脂的好时节。天气暖和了能户外跑步了。除了坚持锻炼之外。怎么吃也是非常关键的。都说三分练七分吃。在吃的方面要多选择高蛋白、低碳水、低脂肪的食物。高蛋白食物通常有牛肉、鸡胸等。鸡胸肉价格便宜而且方便易做。但是很多人发现在做鸡胸肉的时候。非常容易把肉做老做柴。口感不好。这是因为鸡胸肉本身的脂肪含量就非常低。如果是按照正常的烹饪手法来做。自然口感不是很好。

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要想做出好吃的鸡胸肉也是有小窍门的。就是将鸡胸肉提前进行腌制。在这里把方法分享给大家：
1、将解冻后的鸡胸肉清洗干净后沥干水份。切块。放入碗中。
2、以一斤鸡胸肉为例。碗中倒入半汤匙料酒。1汤匙无味植物油。一个鸡蛋清。适量盐。1.5汤匙淀粉。用手抓匀。腌制半小时。

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蛋清、淀粉可以帮助鸡胸肉牢牢的锁住水分。油增加了鸡胸肉中的油脂含量。而料酒又起到了去腥的作用。肉中含水量和油脂增多。腌制好之后再来炒就会发现口感变得嫩滑了。炒的时候火候也不要太小。用中火或中大火即可。变色后基本上就是熟了。
在炒的过程中也不要炒的时间过久。长时间用小火炒也会把鸡肉炒老。口感自然就觉得又干又柴。所以炒鸡胸肉的火候也是比较关键的。在炒鸡胸肉的时候一定不要用小火。否则不容易熟。而且增加了烹饪的时间熬干了肉里面的水分。

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其他观点：
鸡肉片做菜要想好吃又滑嫩。需要几个步骤：
首先鸡肉要切成均匀的片。然后用清水浸泡15分钟后。用手挤去肉片中多余的水分。放料酒。姜汁。盐。胡椒粉。用手抓黏后再加少量清水再把水抓进肉片内。（这一步是为了让肉片吸收充足的水分。吃起来会嫩）再次把水抓进鸡片里后。放入生粉和鸡蛋。再次抓均匀后。用油封起来腌制40分钟。生粉是为了锁住里面的水分。放鸡蛋可以让鸡肉片吃起来更加滑嫩。