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蘸酱菜按季节分 。大体分两个版本 。一个是春夏版本 。另一个是秋冬版本 。不同版本有不同的配菜 。
先说一下秋冬版本的蘸酱菜 。秋储冬藏 。到秋冬季节 。东北的天气一天比一天寒冷了 。绿叶菜就很少或者是不见了 。这时候的蘸酱菜的配菜 。有来自春季晾晒的薇菜干 。立秋后晾晒的灰菜 。干白菜 。干萝卜缨 。还有酸菜心 。心里美萝卜 。大白菜心 。秋冬季节的蘸酱菜还有另外一个名字叫:大丰收 。
春夏版本的蘸酱菜 。主要以新鲜的绿叶菜为主 。有婆婆丁 。小根儿蒜 。刺老芽 。柳蒿芽 。小萝卜菜 。小白菜等 。春夏版本的蘸酱菜有一个诗意的名字叫:春色满园 。或是春回大地 。
不管是秋冬版本的 。还是春夏版本的蘸酱菜 。都离不开蘸酱菜的灵魂:鸡蛋酱 。我来介绍一下蘸酱菜鸡蛋酱是怎样制作的 。
鸡蛋酱
主料:鸡蛋两个 。田野泉大酱一袋 。
①锅内加入50克大豆油 。油热后下入打散的鸡蛋 。炒成金黄色的小块 。下入葱花炸香 。最后下入田野泉 。大酱炒香 。即可 。
酱一般都选用东北农家大酱 。只有用农家大酱才能吃出蘸酱菜的真谛 。

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