以及蛋白质和脂肪的混合物 。
骨头富含蛋白质和胶原蛋白 。另外 ， 煲汤的时候需要加入适量的食用油 。在这个高温沸腾的过程中 。而蛋白质中的胶原蛋白会在沸水中撞击 ， 收集起来形成乳白色的悬浮液 。使骨头汤呈现乳白色 。这是正常现象 。
但如果锅里的悬浮物是灰色泡沫 。意思是骨头里有血 。一般建议清除这些漂浮的泡沫 。因为会有鱼腥味 。
【骨头汤里的白色物质是什么】

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