山菜的活化石是什么？

蕨菜
因其初生时。其端卷曲。紫色而肥。状如小儿之拳。故古人又称蕨芽为蕨拳、拳头莱、拳芽菜或小孩拳。蕨菜是二亿多年前的古生代二叠纪就有的植物。被称之为“山菜之王”、“山菜的活化石” 。

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蕨菜是一种味道鲜美。香嫩可口。营养价值高的野生蔬菜。它含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素。以及铁、钙、磷、硒、锗等微量元素

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【山菜的活化石是什么？】蕨菜还有很高的药用价值。中医认为：蕨菜味甘、性寒、润滑。有清热解毒、利水消肿、活血止痛、强胃健脾、益气养阴等功效。《本草拾遗》说它“祛暴热。利水道” 。《食疗本草》说它能“补五脏之不足” 。

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实际上。大多数人对蕨这种山菜。还是十分珍惜的。比如。在蕨的吃法上。宋人就有自己的创意。《山家清供》记载的“笋蕨馄饨”就是典型代表：“采笋蕨嫩者。各用汤灼。以酱、香料、油和匀。作馄饨供。向者江西林谷梅少鲁家屡作此品。”

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蕨菜的根状茎和嫩叶。都是很好的菜蔬。多晒成干菜备用。烹调前。先用开水浸泡或水煮。然后切段。炒、爆、炝、烧、煨、焖、卤均可。壮家人最喜爱的腊肉炒蕨菜；等等。更是蕨菜菜肴中脍灸人口的珍馔。
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