有哪些好看而且做起来很方便的美食？( 二 )

但这也是句老话、老思想了。现在。这样的搭配。若是协调好看。也是能被大家接受的。
其实。红与绿是对比色。搭配起来很有色彩冲击力。把它们用在菜肴的色彩搭配上面。也是挺好的。这里分享几道菜。看看能不能达到题主的要求。

文章插图
素鸡烧鸡翅
素鸡是一种传统的豆制食品。以豆腐皮(千张。非油皮)作主料。卷成圆棍形。捆紧煮熟。吃的时候。切片。到油锅里炸一下。最后再进行烹饪。
在街头小巷随处可见的油炸小吃店里。点上几串已经串好了的素鸡。往油锅中那滚烫的油里炸一下。捞出后刷上一层调制好的辣椒酱。就是一道色香味诱人的地方小吃了。
这里素鸡不做油炸小吃。改由与鸡翅一起红烧做道菜。

文章插图
【主要材料】：鸡全翅4个、素鸡1个、螺丝椒1个、红辣椒2个、姜蒜适量
【调味料】：黄酒1勺。食用盐3克、酱油1/2勺。生抽1勺、蚝油1/2勺、单晶小冰糖3粒、水淀粉适量
【制做方法】：
1、鸡全翅洗干净。剁成3-4段。方便入味。放在清水中浸泡15分钟后捞出。再次冲洗干净。锅中注入适量清水烧滚。把鸡翅放入滚水里焯下。撇去浮沫后。捞出。用热水冲洗干净。待用。

文章插图
2、螺丝椒、红辣椒去蒂后。洗干净。待用。

文章插图
3、素鸡洗干净。切成约1.5厘米的片。炒锅中倒适量植物油。烧到六成熟。下入素鸡。用小火煎至微微金黄起小泡。煎的过程中不时用筷子给素鸡翻面。检查是否煎好。两面都煎好后。将素鸡全部捞出。放入冷水中浸泡备用。（这步很重要！）

文章插图
4、锅中留底油。调中火。倒入姜蒜爆出香味。将处理好的鸡翅段倒入不断地翻炒。这一步多炒会儿。鸡翅会慢慢炒出油。

文章插图
5、倒入黄酒。多炒几下。依次放入酱油、生抽、冰糖继续炒至均匀上色。倒适量的清水。盖上锅盖煮约8分钟。再把泡好的素鸡倒入。
6、锅内汤汁煮沸后转中小火焖。焖至汁水差不多了。放入适量的食用盐、蚝油。翻炒均匀。倒入适量的水淀粉勾芡。最后撒入切好的辣椒块。转大火。翻炒收浓芡汁。让青红椒断生即可起锅。盛出装盘。

文章插图
【Tips】：
1、鸡全翅在烧之前。需要如上述所说处理一下。这样能够最大程度地去除冰冻食材的腥气。
2、素鸡煎或是炸过后再进行烹饪。不然容易煮散。毕竟它是由豆腐皮一层层卷起来制做的。煎好了的素鸡需要放在冷水中浸泡过后再进行下一步的烹饪。口感上会更好一些。
3、青、红辣椒块不需要炒很久。它们初受热时。香味会达到最浓。大致炒下。即可起锅。喜欢生一点或是熟一点的口感。可以自己调整。

文章插图
红、绿辣椒颜色鲜明。味道也不会很辣。整体搭配的颜色看上去会让人舒服一些。做法也简单。同样的红与绿的配色方法用在下面这道菜也可以。
在市场上买了斤河蚌肉。请卖河蚌的老板帮忙清理好后。拿回家再处理清洗干净。可以来盘荷兰豆炒河蚌。

文章插图
河蚌肉上有很多黏液。如何清洗呢？
清洗时。把盐倒入河蚌肉里。然后用手在河蚌表面轻轻地揉搓。随着盐的慢慢融化。部分黏液会出来了。这个时候用清水洗干净。然后第二次加盐。继续前面的揉搓动作！如此重复三遍。最后清洗干净。
河蚌肉质又韧又紧。怎么处理？
河蚌的肉又韧又紧。特别是河蚌肉的边。所以需要用个木棒类的工具把河蚌肉的边敲打几遍。把它们敲敲松。这样炒出来不致于总是嚼不烂。

文章插图
荷兰豆炒河蚌【主要材料】：河蚌肉500g、荷兰豆50g 。红辣椒一只
【调味料】：蒜瓣、生姜适量、食用盐1/3勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺