鸡屁股有毒吗？ - 海南红网

我有一个做厨师的朋友特别爱吃鸡屁股。基本上隔三差五就会吃上一些鸡屁股。而且他有一次甚至一次性吃了35个鸡屁股。每每跟我说。那个鸡屁股真的是人间美味啊！但是我对鸡屁股却提不起兴趣。从小到大。一个鸡屁股都没有吃过。每次他叫我吃鸡屁股。我总是拒绝。而他总说这样的人间美味你不吃那简直就是暴殄天物。之所以我不好这一口。因为从小到大就有老人跟我说。鸡屁股不能吃。那里有毒。于是一直对鸡屁股敬而远之。那么。鸡屁股真的像老人家说的那样。有毒吗？下面。我就跟大家聊一聊这个问题。

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鸡屁股又称为鸡臀尖、鸡尖。它是鸡屁股上端长尾羽的部位。切下来就像是一个三角锥形。里面含有比较多的脂肪。而且肉质肥嫩。但是这个鸡屁股除了含有比较多的肥嫩的脂肪肉质之外。它还含有两个比较特殊的结构组织。那就是“尾脂腺”和“腔上囊” 。

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我们可以认真的观察一下鸡屁股。就可以发现。在鸡屁股的背侧有一对称分布的凸起。这个就是鸡屁股上的尾脂腺。也是鸡身上唯一的脂肪性腺体。而鸡屁股上的这个尾脂腺平时会分泌一些油脂（我们用力去挤的话。也会挤出一些油脂分泌物）。而鸡就会通过鸡嘴上面的喙来啄取这些脂肪。用来打扮自己。装饰自己的羽毛。为自己的羽毛上油。从而看上去使鸡的羽毛油亮油亮的。如果家里有养过鸡的人。在平时留心观察的话。就会发现。鸡会时不时喙自己的鸡屁股。之后再整理自己的羽毛。另外还有一个重要的结构腔上囊。这个部位临近鸡直肠的部位。位于鸡直肠的上部。而这里其实就是鸡的体液免疫的中枢淋巴器官。
那么。为什么说鸡屁股有毒呢？
其实在很多地方。也不单单在我那里。都认为鸡屁股有毒。不能吃。而且还有人说“鸡屁股赛砒霜” 。所以。对于鸡屁股有毒这一说法还是存在的。为什么呢？就是与上面说的鸡屁股上面的两个结构有关。一是尾脂腺。二是腔上囊。
首先。尾脂腺因为临近肛门部位。非常容易接触到鸡屎等污染物。而且这个部位经常被鸡啄来啄去。难免会造成这个地方发炎。从而感染细菌病毒甚至还会引发腺体的阻塞等。所以这个部位来说是非常不干净的。另外。如果尾脂腺不去除的话。还容易造成的其他肉质的污染。因为这个尾脂腺会带有一种骚味。

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其次。腔上囊是鸡的体液免疫的中枢淋巴器官。这里充满许多巨噬细胞。我们也应该知道。不论是我们人类也好。其他的禽类动物也好。巨噬细胞都是用来吞食病菌以及病毒。那么鸡屁股上面的这个腔上囊无疑是细菌病毒的集中营。里面往往包含大量没有来及分解的细菌病毒。还有其他一些细胞残骸、代谢废物等物质。甚至还有许多毒素以及致癌物质沉淀在这里。所以。那些养了几个月的可以出栏吃用的鸡。在鸡屁股上面的腔上囊无疑成为了一个贮存病毒、病菌、毒素以及致癌物的大仓库。另外。在兽医上这个腔上囊又称法氏囊。而法氏囊炎一直是禽类动物的高发病。所以如果这个部位发生了病变。就更加容易积聚一些细菌、病毒。
所有对于一些禽类动物的大型淋巴器官。是不建议食用的。因为这里面含有的一些毒素物质。即使是经过高温烹饪之后。特别是像一些嗜热菌。是很有可能不会被杀死的。如果人吃了自然就对身体有害了。
因此。在许多人地方都有人认为。鸡屁股赛砒霜。鸡屁股是有毒的。千万不能吃。

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但是我每次跟我的那位厨师朋友说。鸡屁股有毒。不能吃。他总会说。你懂什么。只要将鸡屁股清理干净。也就是你说的鸡屁股上面的尾脂腺和腔上囊切掉。清理干净之后。那样就不会存在鸡屁股有毒的事情。你只听说过“鸡屁股赛砒霜” 。但是你是否也听说过“宁舍金山不舍鸡尖” 。这鸡屁股真是难得的人间美味。非常好吃。你不吃那就是太浪费了！
如果我再告诉我的这位厨师朋友。我家里每次杀鸡的时候。我总会将鸡屁股切了扔掉。不知道他会不会骂我暴殄天物呢？