茄子为什么是绿头的？

你所说的茄子的绿头应该指的是其宿存的花萼。不管是紫茄子还是绿茄子都有。上面绿色肉质的部分。
花萼是一朵花最外层的结构。一般是绿色。作用就是保护花朵。尤其是在花朵还是花骨朵时包在外面。保护其不受外面风吹雨打和昆虫的伤害。
【茄子为什么是绿头的？】在花朵授粉完成。开始慢慢发育为果实的时候。一部分植物的花萼会随花冠一起枯萎并脱落下；也有一部分植物的花萼并不随花瓣脱落。而是保存在果实上。称为宿存花萼。有保护果实的功能。
花萼宿存的植物有很多。常见的如茄子、辣椒、番茄、柿子、山竹等。其头部绿色的部分都是宿存花萼。
宿存花萼在随果实一起发育时。有时其形态会逐渐发生各种变化。有的慢慢肉质化。如茄子上的绿头；有的会膨大变成一个囊状。如一种称为姑娘果的水果。
下面的图片依次为花朵结构、茄子、辣椒、柿子、山竹、姑娘果。注意观察一下它们宿存的花萼。

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其他观点：
上面那个绿色的是开花的时候的吧。就是支撑花瓣的。专业词我也不知道。每个开花结果的植物都有这个的。这个是我个人观点。不喜勿喷。谢谢喇！

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