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1、一般来说，春天最多，特别是清明节前后.那时的笋以叫苗笋的为多 。(可能因地方而异叫法不一,就是那种毛毛的,长大后竹子特粗的那种) 。笋的个头也较大 。另一种叫苦笋(因其味带苦) 。这种笋不是每个地方都有 ， 长得较细，比较稀缺，故买得较贵,市面上都没见过有卖 。
2、“立春”后出土的毛竹笋称春笋 ， 它的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬；中期 ， 在4月中、下旬；后期，在5月及其后 。凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小 ， 可以全部采挖 。而中期出土的春笋，因个体大、健壮、生命力强，应选留其大部分养育成竹 。应挖去的是小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等 。退笋的特征是：晴天的上午笋尖无露水、笋壳脱毛、色暗、质软 。挖笋时不要伤害竹鞭、鞭根和鞭芽 。挖笋后要立即覆土填平笋穴 。
3、夏天也有，长大后其竹子就是平时用作建筑搭棚用的那种 。
【竹笋是什么时候有 竹笋什么时候有挖】4、另还有就是冬天快过年的时候 ， 叫冬笋 。这个时候的笋要挖(但要注意方法,因为挖法不当会影响竹子的繁殖 。因为有些冬笋来年春天可以长为春笋) 。因为它不会露出土面，没经验的人还不容易发现 。这个时候的笋是最贵的，用来炒新鲜牛肉超好吃，或是用来打火锅 。

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